麻辣油鹵操作流程
2024-12-03 來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數:1015
麻辣油鹵操作流程
適用范圍：鹵雞爪、雞頭、鴨脖等各種鹵制品。
制作方法：
1.鍋內放清水5kg，色拉油1.6kg，大紅袍花椒40g，青花椒32g,二荊條66g，新一代66g，干的小米椒32g 調麻辣口，放冰糖100g；
2.放香辛料(60g)粉包,紅曲米 20-30g，煮水燒開 40 分鐘；
3.加鹵湯料包（1kg）、百草魔粉 5g、風味湯底100g，轉小火煮40分鐘，出鍋前加入因速香5g 即可。
注：
1. 鹵鴨脖15分鐘后加入鴨頭 雞胗、雞心、雞爪、雞頭等繼續鹵 15 分鐘，關火浸泡 1小時以上，出鍋放因速香。
2. 可以根據需求增減辣椒和麻椒的用量以調整麻辣口感。
3. 可以根據當地口味更換辣椒品種。
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